その昔仏教からきた言葉とされている。形あるもの、形ないもの全てのものを指す言葉で、ラーメンの概念に囚われず自由な発想でありたい。そんな思いからこの店名を名付けました。様々なカルチャーが交わる大須という地で、有象無象な集団が贈る新スタイルの麺処。デートや特別な日にも使えるストリート系ラーメン店。

創業からの看板メニューである明太とんこつラーメンがオススメのお店。博多の明太子を厳選直送仕入れ。とんこつスープに合わせ辛さを際立たせた一火オリジナルの辛子明太子を使用しています。
その他にも味噌、辛味噌、担々麺やサイドメニューも充実した町のラーメン屋です。

豚骨と鳥のWスープであっさりとした豚骨ラーメンで老若男女が美味しいと思える優しい豚骨ラーメンをお出ししております。その他にもつけ麺、まぜそばなどバリエーション豊富に取り揃えており、チャーハン、天津飯などの中華料理も数多くご用意しております。ランチメニューはボリュームも満点◎

濃厚豚骨魚介スープのつけ麺がこだわりのお店。スープは濃厚かつあっさりとしており、つけ麺に使用する麺は産地を厳選した小麦粉を使用した香り高い全粒粉のため麺本来の味も楽しんでいただけます。その他にも季節に応じ、アレンジラーメン、おすすめメニューも豊富でいつ来ても飽きないお店を目指し日々精進しております。

【うなぎをリーズナブルにお腹いっぱい】老舗うなぎ店監修。技術指導を受け、細部にまで拘った非日常の鰻料理を日常価格で。当店の蒲焼は皮目に独自の調理法を施し、パリッと仕上げております。蒸しは一切入れず、地焼きのみなので、旨みが凝縮され、味がより濃くお召し上がりいただけます。また、当店は老舗うなぎ店の監修により技術指導を受けております。鰻の蒲焼、秘伝のタレ、その他細部にまで拘りを持って商品作りをしております。

【老舗うなぎ店監修】技術指導を受け、細部にまで拘った非日常の鰻料理を日常価格で。当店は老舗うなぎ店の監修により技術指導を受け、独自の鰻の仕入れルートを確保しております。厳選されたニホンウナギに独自の調理法を施し関東風に仕上げております。商品の価格を軽減することで、非日常の鰻料理を大衆価格にて提供致します。鰻の蒲焼、秘伝のタレ、その他細部にまで拘りを持って商品作りをしております。

挽き肉料理をランチとディナーで違ったテイストで楽しめる弊社soracafeのスピンオフ店舗。ランチは、厳選した国産牛肉100%を使用した肉汁必須のハンバーグとsoracafeの大人気メニューであったが、手間と暇をかけている為生産量に限界があり幻のメニューであった、濃厚かつあっさりとしたNYチーズケーキがウリの定食カフェ。ディナーは、挽き肉料理を様々な形で提案している多国籍料理を中心に、ドリンクはクラフトビール・オリジナルの瓶詰めジュースを使用したオリジナルサワー・厳選したナチュール系のワインとのセッションを楽しめる大衆ビストロ。

「二兎を追う者は二兎とも得る」当店のブランドコンセプトを象徴するおダシにこだわった中華そばと厳選したお米で炊いたツヤピカの銀しゃり。2つにこだわった当店での楽しみ方は、銀しゃりご飯を片手に中華そばを啜る！そんな食べ方をしてもらえたら幸いです。当店は、3年間限定の期間限定店舗！建物の都合で3年後には無くなってしまう幻の「中華そば二兎」を是非ご賞味あれ。

当店のブランドコンセプトを象徴するおダシにこだわった中華そばと厳選したお米で炊いたツヤピカの銀しゃり。二つにこだわった当店では、銀しゃりご飯を片手に中華そばを啜り、至高の一杯を存分にお楽しみ頂けます。おダシは、厳選した濃厚で旨味の強い厳選国産鶏を惜しみなく使用。バランスを考え7種の野菜で深みをプラス。徹底した温度管理で旨味と香りのバランスを保つようじっくりと丁寧に抽出しています。麺は、芳醇な香りの強い厳選小麦愛知県産「あゆちのみのり」を使用。香りと食感をお楽しみ頂くように、天然かんすいと国産天然塩、低加水にて製麺した雲雀専用全粒粉低加水細麺。銀しゃりは、東北地方が誇る米どころ宮城県の厳選米「つや姫」を使用。上品な香りと強い甘み、炊き方、浸水にもこだわり最大限お米の旨いを引き出しています。

当店のブランドコンセプトは、おダシにこだわった中華そばと大粒の厳選米【コシヒカリ】を使用した具沢山なおにぎり。2つのものが合わさることにより、より大きな感動をお届けできる。中華そばとおにぎりでそんな素敵な組み合わせができるお店を作りたいという店主の思いから生まれました。
おダシは、厳選した濃厚で旨味の強い厳選国産鶏を惜しみなく使用。バランスを考え7種の野菜で深みをプラス。徹底した温度管理で旨味と香りのバランスを保つようじっくりと丁寧に抽出しています。麺は、芳醇な香りの強い厳選小麦愛知県産「あゆちのみのり」を使用。香りと食感をお楽しみ頂くように、天然かんすいと国産天然塩、低加水にて製麺した雲雀専用全粒粉低加水細麺。厳選したお米は、東北地方が誇る米どころ宮城県の厳選米「コシヒカリ」を使用。上品な香りと強い甘み、炊き方、浸水にもこだわり最大限お米の旨いを引き出しています。

「ご飯がススムラーメン屋」をコンセプトに、厳選した素材から出汁を抽出し、旨味と香りを最大限に引き出せるように徹底した温度管理を行っています。また、芳醇な小麦の香りが強い愛知県産小麦「あゆちのみのり」を100%使用し、食感を楽しんで頂けるように低加水で作り上げた当店専用の全粒粉細麺です。また、卓上には生玉子、海苔、自家製の生姜醬が使い放題!!中華そばや銀しゃりをカスタマイズして様々な食べ方でお楽しみ頂けます。

「ダシの上に浮かぶこだわり玉子その姿はまるで朧月...」国産鶏の芳醇な香りとコクのある深い出汁、老舗蔵元の再仕込み熟成醤油の豊かな風味と深みのバランスが絶品の名物お月見付特製中華そば!中華そばでも使用している豚のバラ肉をたっぷり銀しゃりに乗せて蒲焼き風に味付けしたチャーシューまぶしご飯。そのまま食べても、薬味を追加しても良し！もちろん最後はダシ茶漬けで！3度の変化を楽しめる雲雀の名物ご飯。

「名古屋一ライスが進むラーメン屋」どこか懐かしいレトロなのに現代的な雰囲気を醸し出す非日常体験が楽しめる空間。濃厚で深い旨味が特徴的な「満月たまご」と、自家製特製ダレが織りなす自慢の肉玉は名古屋一ライスが進みます！濃厚なスープにカスタマイズは無限。肉の量やトッピングなどが自由に選択可能で、卓上の薬味で自分流に食べ方をアレンジ可能。

【幸福の象徴くじらのように、極上のダシが織り成す至福の中華そば】和モダンなテイストで男性、女性問わず使いやすい清潔感のある店舗作りになっております。割烹スタイルで、お客様一人ひとりにお盆をご用意して、和食店のような感覚で中華そばをご提供致します。厳選された５種の素材が魅せる、当店だけの極上の味わいをご堪能ください。低温加熱で90分間じっくり丁寧に煮込み、老舗蔵元の再仕込み醤油や国産親鳥を独自の製法でブレンドさせました。素材は、「アゴ煮干し」「利尻産昆布」「小豆島煮干し」「千葉本枯節」「国産干ししいたけ」を使用しており、それぞれの長所が混ざり合うことで、何層にも渡る味のハーモニーをお楽しみください。

【一瞬の閃きで生まれた奇跡の中華そば】ダシ感の強い中華そばをメインに、背脂煮干し中華、あっさり貝ダシ汐そば、若者向けにTKMを揃えています。銀しゃりに宮城県産つや姫を使用し、ガツンと来るお米の旨味を体感。また当店は2種類のスープを使用。1.厳選した濃厚で旨味の強い国産鶏を惜しみなく使用し7種の野菜と共に徹底した温度管理にて旨味と深みを抽出した極上のスープ。2.煮干し中華、煮干しつけそばに使用する煮干しスープには、鶏・野菜のコクと深みのあるスープへ独自ブレンドした全国各地から厳選取り寄せの煮干しを大量に使用、低温でじっくり時間をかけて煮出した煮干しの旨味がひろがる濃厚な至極のスープ。バリエーション豊かなスープや麺でシーンを選ばず様々なお客様に喜んで頂けるお店となっております。

【幸福を導く中華そばの恵み】国産鶏の芳醇な香りとコクのある深い出汁、老舗蔵元の再仕込み熟成醤油の豊かな風味と深みのバランスが織り成す至福の一杯。6時間煮込んだ「柔らか豚角煮」を豪快に乗せた満足感が自慢。6時間煮込んだ柔らか豚角煮を豪快にのせた穂稀の名物中華そばです。卓上の和山椒で、さわやかに味変がおすすめです。麺と合わせてお召し上がりもよし、銀しゃりに乗せて角煮丼としてもお楽しみいただけます。

「ふんわりおにぎり片手に中華そばを啜る」おダシと薫りにこだわった生姜中華そばと厳選米使用の具だくさんおにぎり。中華そばは国産鶏の芳醇な香りとコクのある深い出汁、老舗蔵元の再仕込み熟成醤油の豊かな風味と深みのバランスが特徴。じっくりと煮出して生姜のかおりを油に移し存在感を際立てました。おにぎりは握らずにふんわりと仕立て、こだわり具材がたっぷりでボリューム満点な味わいが楽しめます。オーダ後に都度にぎりたてを提供するほろほろと崩れてしまうくらい優しく握っております。

【悠然と咲く蓮華のように感動的で豊かなダシを味わう】中華そば蓮華では、国産鶏の芳醇な香りとコクのある深い出汁、老舗蔵元の再仕込み熟成醤油の豊かな風味と深みのバランスが特徴の中華そばが味わえます。おすすめのメニューは、「吊るしチャーシュー肉そば」。肉の旨味を最大限引き出す手法で作り上げた、吊るしチャーシューを存分に味わえます。内装は、スタイリッシュで少しレトロ感のある和食屋のような空間です。暖簾が高級感を演出し、どこか落ち着きのある雰囲気。

「つやぴか銀しゃりを片手に中華そばを啜る」こだわりのお米と本格派中華そば。国産鶏の芳醇な香りとコクのある深い出汁、老舗蔵元の再仕込み熟成醤油の豊かな風味と深みのバランス。お出汁感の強いスープとご飯の相性も抜群！
新潟県大潟村産地直送「あきたこまち」は、口にいれるとガツンと強いお米の香りと旨味を感じられます。ダイレクトにお米のおいしさを感じていただくよう、炊き方にもこだわりました。

コンセプトは「ご飯がススムラーメン屋!!」。自慢の中華そばは、厳選した素材から出汁を抽出。旨味と香りを最大限に引き出しました。使用する麺は、芳醇な⼩⻨の⾹りが強い選りすぐりの国産⼩⻨を使⽤。専⽤の全粒粉細麺をお楽しみ頂けます。「秋田県大潟村直送あきたこまち」を使用した銀しゃり、卓上には生玉子、海苔、自家製の生姜醬が使い放題!!中華そばや銀しゃりをカスタマイズして様々な食べ方でお楽しみ頂けます。

【喜びを分かち合う場所、麒麟の祝福を受けた奇跡の中華そば。】国産鶏の芳醇な香りとコクのある深い出汁、老舗蔵元の再仕込み熟成醤油の豊かな風味と深みのバランス。 鴨の油にて、薫りと深みを向上させました。こだわりの鰹節で味変するとダシの旨味をより感じることができます。

【虎のように迫力ある味わい！一口で目覚める、中華そばの真髄】国産鶏の芳醇な香りとコクのある深い出汁、老舗蔵元の再仕込み熟成醤油の豊かな風味と深みのバランスが絶妙です。お出汁感の強いスープはご飯との相性も抜群！ 銀しゃりは厳選国産米「あきたこまち」を使用し、口にいれるとガツンと強いお米の香りと旨味を感じられます。ダイレクトにお米のおいしさを感じていただくよう、炊き方にもこだわりました。

【銀しゃり片手に中華そばを啜る。至福の味に幸せみのる】おダシにこだわった中華そばと厳選したお米で炊いたツヤピカの銀しゃり。2つにこだわった当店では、銀しゃりご飯を片手に中華そばを啜り、至高の一杯を存分に楽しめます。卓上の鰹節で味変するとダシの旨味をより感じることができます。

【こだわりのダシが光る、ほたるが贈る至極の中華そば】厳選した国産鶏と濃厚で旨味の強い親鳥を惜しみなく使用し、徹底した温度管理で旨味をじっくりと丁寧に抽出した鶏青湯スープをベースにした、香り強い生姜中華そばと魚介の旨みの詰まった２種類の中華そばをご提供。「ラーメン屋のくせに」をテーマに掲げ、おしゃれな内装・空間で中華そばを味わえます。

【桜のように華やかに香る中華そばの味わい】当店のコンセプトは"また食べたくなる味わい"。国産鶏のスープに熟成醤油ベースのかえしで作る王道の「ダシ薫る中華そば」をはじめ、にんにくの旨味を感じる「背脂中華そば」。タピオカ粉を練り込んだもちもち特製麺を魚介が効いたとんこつベースのつけダレで食す「つけ麺」は土鍋でぐつぐつで提供しずっとあつあつを楽しめます。

【ひよこが鳴く春に、味わい深い中華そばを】厳あっさりとした青湯スープを使った「熟成醤油らぁ麺」をはじめ、背脂たっぷりのこってり「背脂醤油らぁ麺」など、豊富なバリエーションの中華そばをお楽しみいただけます。つるもち食感のつけ麺は、数種類の厳選小麦を絶妙なバランスで配合した特注中太麺を使用しております。最後まであつあつを楽しめるように石鍋でご提供しております。

【空に浮かぶ虹のごとく、銀しゃりが織り成す中華そばの美食】おダシにこだわった中華そばと厳選したお米で炊いたツヤピカの銀しゃり。2つの商品にこだわった当店では、銀しゃりご飯を片手に中華そばを啜り、至高の一杯を存分に楽しめます。卓上には、鰹節、自家製のなめたけを設置し、看板料理の中華そばだけでなく、銀しゃりも楽しく食すことができる世界観をご提供します。

【らんたんの灯りが導く、絶品中華そばの世界へ】中華そばをはじめ、生姜・ 汐・昆布水つけそば、こだわりのつまったラーメン４種類をご提供します。中華そばには鶏と豚の２種のチャーシュー、卓上に設置されている鰹節で、さらに深みのある出汁感を味わえます。「わざわざ食べに行きたいお店」としてクオリティーだけでなくおもてなしと高級感のある趣をお楽しみいただけます。

【無作の匠が作る、銀しゃりと中華そばの逸品】おダシにこだわった中華そばと厳選したお米で炊いたツヤピカの銀しゃり。二つにこだわった当店では、銀しゃりご飯を片手に中華そばを啜り、至高の一杯を存分に楽しめます。卓上には、鰹節、自家製のなめたけを設置し、看板の中華そばだけでなく、銀しゃりも楽しく食すことができる世界観をご提供いたします。【1日限定１５食】うなまぶしセットも是非一度お試しください。

【上々な中華そばと銀しゃりで、心も満たされる至福のひととき】おダシにこだわった中華そばと厳選したお米で炊いたツヤピカの銀しゃり。二つにこだわった当店では、銀しゃりご飯を片手に中華そばを啜り、至高の一杯を存分に楽しめます。卓上には、鰹節、自家製のなめたけを設置し、看板の中華そばだけでなく、銀しゃりも楽しく食す！【1日限定１５食】究極のおかず とろとろ豚角煮もお楽しみ下さい。

【蒼空のように澄んだスープと、純白の銀しゃりが織りなすハーモニー】おダシにこだわった中華そばと厳選したお米で炊いたツヤピカの銀しゃり。二つにこだわった当店では、銀しゃりご飯を片手に中華そばを啜り、至高の一杯を存分に楽しめます。卓上には、鰹節、自家製のなめたけを設置し、看板の中華そばだけでなく、銀しゃりも楽しく食す！【1日限定１５食】究極のおかず とろとろ豚角煮もお楽しみ下さい。

【自然の恵みを感じる「樹々」に包まれた中華そばのオアシス】中華そばをはじめ、汐・昆布水つけそば・TKM、こだわりのつまったラーメン４種類をご提供しております。中華そばには鶏と豚の２種のチャーシュー、卓上に設置されている鰹節で、さらに深みのある出汁感を味わえます。「わざわざ食べに行きたいお店」としてクオリティーだけでなくおもてなしと高級感のある趣をお楽しみいただけます。

【一度食べたら忘れられない鯔背な職人の至高の一杯】自慢の濃厚魚介つけ麺は、タピオカ粉を練り込みもちもち食感を出した特注麺と、じっくりと炊き出した豚と丸鶏のダブルスープに、煮干し、さば節、カツオ節を合わせ、旨味を最大限に引き出し至極のスープに仕上げました。最後まであつあつでお召し上がりいただけるよう、土鍋で提供いたします。

【新たな味わい、新たな感動をあなたに。熟成醤油の中華そばが織り成すおダシの奥深い旨味で心を満たす】おダシにこだわった中華そばと厳選したお米で炊いたツヤピカの銀しゃり。二つにこだわった当店では、銀しゃりご飯を片手に中華そばを啜り、至高の一杯を存分に楽しめます。卓上には、鰹節、自家製のなめたけを設置し、看板の中華そばだけでなく、銀しゃりも楽しく食すことができる世界観をご提供いたします。

【一口ごとに広がる背脂のコク！老舗蔵元の熟成醤油が織りなす贅沢なスープのハーモニー】厳選した国産鶏と数種類の野菜により旨味エキスを抽出した鶏青湯スープ、じっくりと時間をかけて骨の髄から旨味を抽出したとんこつスープ。贅沢にも２種類の異なったタイプのスープに背脂を加えることで甘みとコクと豊かな風味を追加しました。 老舗蔵元からの直接仕入れの醤油かえしと旨味爆発の背脂で、また食べたいと思う中毒性のある味わいをご提供いたします。

【香るおダシと輝く銀しゃり、味の花道を極める至高の一杯】おダシにこだわった中華そばと、厳選したお米で炊き上げたツヤピカの銀しゃり。二つにこだわった当店で、銀しゃりご飯を片手に中華そばを啜り、至福のひとときをお楽しみください。さらに卓上には、鰹節や自家製のなめたけをご用意。看板メニューの中華そばだけでなく、銀しゃりも一緒に楽しく召し上がれる特別な体験をお届けします。